버섯을 씻을 때, "영양소가 떨어진다"는 이야기를 자주 듣죠. 헬스조선 재인용 하지만 사실, 버섯을 흐르는 물로 씻는다고 해서 영양소가 크게 파괴되지는 않아요!
농촌진흥청 국립원예특작과학원의 전문가에 따르면, 버섯의 영양소가 세척 중에 손실된다는 건 잘못된 상식이라고 해요. 오히려 흐르는 물로 가볍게 씻는 것이 불순물을 잘 제거할 수 있어 위생적으로 더 안전하답니다!
하지만! 물에 너무 오래 담그면?
여기서 중요한 점은, 버섯을 물에 너무 오래 담그거나 과도하게 세척하면 맛과 식감이 떨어질 수 있다는 거예요. 버섯의 특유의 쫄깃한 식감이 사라질 수 있으니, 가급적 1분 이내로 가볍게 씻는 것이 좋습니다.
영양을 최대한 보존하려면 조리법이 중요! 버섯의 영양소를 잘 보존하고 항산화 효과를 최대로 끌어내려면 조리법이 더 중요해요!
연구에 따르면, 버섯의 항산화 성분인 페놀성 화합물이 조리법에 따라 달라지는데, 특히 '구이'나 '볶기' 방법을 사용할 경우 이 성분이 덜 줄어든다고...
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