마라탕을 먹을 때 항상 등장하는 '마유' 의 뜻과 의미에 대해서 정리해보았습니다. 1. 마유란?
한자로는 '麻油' 입니다. 麻(마) : 산초, 마초(痲椒), 즉 화자오(花椒) 또는 마라 특유의 얼얼한 향신료 油(유) : 기름 그대로 직역하게 되면 '산초기름' 혹은 '화자오 기름' 이라고 할 수 있습니다. 2.
마유의 성분 마유는 화자오(산초, 사천 후추)를 식용유(대개 콩기름, 땅콩기름 등)에 우려낸 기름입니다. 마유는 보통 맵지는 않고, 혀를 얼얼하게 만드는 '마' 성분만 포함합니다.
마라탕의 베이스 육수나 국물에 은은한 향과 얼얼함을 더하는 역할을 합니다. 3. 마라탕에서 마유의 역할 향을 더하고, 혀 마비감을 느끼게(?)
해주고, 감칠맛을 보완합니다. 맵지 않으면서 얼얼함이 큰 특징입니다.
보통 이런 얼얼함을 좋아하는 경우도 있지만 거부감을 느낄 수 있어서, 마라탕에서 사용량을 조절하는 경우가 대부분입니다. (많게/보통/적게 등) 4.
마무리 마라탕을 먹을 때, 그 특유의 얼얼함...
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