[베이킹수업기록]초콜릿템퍼링, 딸기프레지에, 와플, 젤리롤케이크, 브라우니 제과기능사, 파티시에수업, 중고등학교베이킹수업(아동베이킹, 아동요리수업).

안녕하세요오~~ 한주 수업했던 것들을 기록해봅니다. 제과기능사 수업품목 제과기능사, 제빵기능사 시험이 지속적으로 인기가 많지요.

그래서 그런가 배우시는 분들도 매우 열정적이세요. 알려드리는 하나하나를 놓치지 않으려 꼼꼼하게 필기하시고, 집에서 연습한 것도 보여주시고 하시니 감사하기도 하고, 제 스스로도 작은것 하나 놓치지 않고 알려드려야겠다 생각이 듭니다.

이번 수업시간엔 거품형반죽법인 젤리롤케이크와 버터스펀지케이크를 했어요. 거품형반죽은 제과기능사 시험에 자주 나오는 품목들이기에 시험보는날과 가까운 과거에 나왔다 하더라도 꼭 챙겨보고 가야하는 품목들입니다.

기능사품목들의 공립법은 전부 더운믹싱법(계란반죽의 온도를 중탕으로 높여 거품을 내는 방법)으로 만드는데요. 더운믹싱법은 계란의 표면장력을 약하게 만들어 거품이 빨리 올라오게 하기에 계란온도를 높이지 않는 것에 비해 작업시간이 비교적 짧은편이에요.

단 거품이 빨리 꺼진다는 단점도 있어서 가루와 액체 재료를 섞을 때 주의를 하셔야 ...

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