한식조리기능사 (10) : 비빔밥, 더덕구이, 제육구이

비빔밥 (50분) 가. 채소, 소고기, 황백지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오.

나. 호박은 돌려깎기하여 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오.

다. 청포묵의 크기는 0.5cm x 0.5cm x 5cm로 써시오.

라. 소고기는 고추장볶음과 고명에 사용하시오.

마. 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담으시오.

바. 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 내시오.

청포묵 : 썰기 - 데치고 찬물 - 소참 도라지 : 썰고 소금 - 팬 호박 : 썰고 소금 - 팬 고사리, 소고기 : 썰고 간설파마후깨참 - 팬 밥짓기, 다시마 튀기기, 계란지단 볶음고추장 : 참기름 - 다진고기 - 고추장, 물, 설탕 팬 쓰는 순서 : 지단 - 다시마 - 도라지 - 호박 - 고사리 - 고기 - 고추장 * 소고기를 두 가지 용도로 사용 : 완자탕, 비빔밥 더덕구이 (30분) 가. 더덕은 껍질을 벗겨 사용하시오.

나. 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오...