안녕하세요 여러분~ 방어 좋아하시나요~?! 저도 방어 참 좋아하는데요!
드디어 방어의 계절이 왔습니다! 헬스조선 재인용 방어는 기온이 떨어지면 지방을 많이 축적하면서 우리나라 인근 해협에 나타나는데요.
무게에 따라 소·중·대 방어로 나뉘며, 크고 무거운 대방어가 가장 맛있습니다. 큰 방어는 지방이 풍부하고, 부드럽고 특유의 향이 나기 때문에 고급스러운 맛을 자랑합니다.
그렇다면 대방어를 더 맛있게 즐기는 방법은 무엇일까요? 바로 숙성입니다!
숙성하면서 맛이 더욱 풍부해진다 회는 식감과 감미도로 맛을 결정하죠. 만약 쫄깃한 식감을 선호한다면 잡은 즉시 얇게 썰어 얼음물에 담가 먹는 게 최고!
생선은 죽은 후 근육이 수축하면서 탄력이 생기는데, 시간이 지나면 점점 연해지기 때문에 바로 먹으면 식감은 좋지만, 맛은 숙성된 것보다 떨어질 수 있습니다. 방어는 숙성할수록 감칠맛이 더욱 강해집니다.
그 이유는, 방어의 체내에서 ATP라는 분자가 점차 분해되면서 IMP라는 핵산계 감미 성분...
원문링크 : 값비싼 ‘대방어회’ 가장 맛있게 먹는 방법
