제빵기능사 실기 그리시니 레시피 길고 가느다란 지팡이처럼 생긴 그리시니(grissini)는 이탈리아 북서부 토리노 지방에서 유래된 빵이다. 성형이 간단해보이지만 일정한 두께로 만들기가 쉽지 않다 그럼 요리학원에서 배운수업 토대로 열심히 복습해보자!!
재료소개 강력분 700g 설탕 7g 건조 로즈마리 1g(2) 소금 14g 생이스트 21g(22) 버터 84g 올리브유 14g 물434g 시험시간 2시간 30분 완성빵 수량: 전량 제출(42개) 분할무게 30g 길이 35~40cm 제빵기능사 실기 실습 : 그리시니 레시피 재료 계량하기 저울이 짝수무게로 재어지기 때문에 실습할 때 괄호안에 쓰여있는 무게 기준으로 계량한다. 1. 가루 체질하기 반죽이 잘 섞이도록 체망으로 가루체질 해준다. 2.
모든 재료넣고 1단계 저속 믹싱 이스트와 소금, 설탕은 서로 닿지않게 분할하여 넣어준 뒤 모든 재료넣고 1단계로 저속믹싱합니다 ※ 처음부터 고속으로하면 가루날림이 심해 반죽양 손실이 큼 유지(버터)포함...
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