저 번에 복어회와 복지리를 먹은 적이 있는데 처음 복어요리를 먹어봐서 복어 독과 복어 효능에 대해서 알아보았어요. 별미인 복어를 중국 시인 소동파는 “한 번 죽는 것과 맞먹는 맛”이라며 극찬을 아끼지 않았다고 해요.
뉴스에서 보면 복어를 먹다가 큰일을 당하는 보도를 가끔 보게 되는데요. 복어 독은 끓인다고 해도 구운다고 해도 사라지지 않으니 꼭 꼭!
복어조리 자격증이 있는 전문가가 손질한 걸 먹여야 한다고 해요. 무색, 무미, 무취한 데다 섭씨 300도로 가열해도 없어지지 않는다네요.
복어 독은 물에 녹지 않고 내열성을 가진 데다, 일반적인 조리로 독이 사라지지 않는다고 합니다. 복어에는 청산가리의 13배나 되는 테트로도톡신(tetrodotoxin)이라는 맹독성분이 있다고 해요.
「독 제거가 필요한 복어를 조리 판매하는 자는 복어조리자격을 취득한 조리사를 둬야 한다」._식품위생법 시행령.
제36호 독 함량은 복어의 종류, 계절에 따라 다르다고 하고, 복어 독의 치사율은 50% 안팎으...
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