우선 우리가 계란을 구입할 때 대부분 마트에서 구입을 하죠? 이때 알아둬야 하는 사실이 있습니다.
바로 세척란과 비세척란입니다. 마트에 가보면 냉장으로 파는 계란도 있고 또 반대로 실온에서 파는 계란을 쉽게 보실 수 있습니다.
보통 계란은 우리가 생각하기에 냉장 보관해야 되는 걸로 알고 있죠? 하지만 우리나라에서 냉장으로 파는 계란과 실온에서 파는 계란은 사실 종류가 다릅니다.
이렇게 구입 후 냉장보관 하라고 적혀 있는 계착은 세척란이고, 실온에서 파는 계란은 비세척란입니다. 그럼 이 둘의 차이점이 뭘까요?
세척란의 경우는 계란이 판매되기 전에 기본적으로 계란 표면에 닭똥과 이물질 그리고 식중독을 일으키는 살모넬리균을 포함한 여러 세균들이 묻을 수 있는데 이걸 제거하기 위해서 계란을 화학약품으로 한번 세척한 것을 말합니다. 하지만 계란을 세척하게 되면 계란 표면에 있는 큐티클이라고 하는 천연 보호막이 함께 제거됩니다.
이 큐티클은 계란이 감염되거나 내부 변질을 막습니다. 근데 세척을...
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