한식조리기능사 (9) : 생선전, 생선찌개, 더덕생채

생선찌개 (30분) 가. 생선은 4-5cm 정도의 토막으로 자르시오.

나. 무, 두부는 2.5cm x 3.5cm x 0.8cm로 써시오.

다. 호박은 0.5cm 반달형, 고추는 통 어슷썰기, 쑥갓과 파는 4cm로 써시오.

라. 고추장, 고춧가루를 사용하여 만드시오.

마. 각 재료는 익는 순서에 따라 조리하고, 생선살이 부서지지 않도록 하시오.

바. 생선머리를 포함하여 전량 제출하시오.

동태 : 해동 - 비늘제거 - 지느러미 제거, 머리 절단 - 내장, 핏물 제거 - 토막 (크게) 무, 두부, 호박, 쑥갓, 실파, 홍고추, 풋고추 : 썰기 마늘, 생강 : 다지기 물, 무 - 고추장 1T + 고춧가루 1t - 생선 - 호박 - 마늘, 생강, 두부 - 소금, 실파, 고추 - 쑥갓 * 순서 중요, 동태 손질 생선전 (25분) 가. 생선은 세장 뜨기하여 껍질을 벗겨 포를 뜨시오.

나. 생선전은 0.5cm x 5cm x 4cm로 만드시오.

다. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오.

라....