한식조리기능사 (8) : 잡채, 탕평채, 두부젓국찌개

잡채 (35분) 가. 소고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 0.3cm x 0.3cm x 6cm 정도로 썰어 사용하시오.

나. 숙주는 데치고 목이버섯은 찢어서 사용하시오.

다. 당면은 삶아서 유장처리하여 볶으시오.

라. 황백지단은 0.2cm x 0.2cm x 4cm로 썰어 고명으로 얹으시오.

숙주 : 거두절미 - 데쳐서 찬물 - 소참 도라지 : 채 - 소금 - 팬 오이 : 돌려깎고 채 - 소금 - 팬 당근 : 채 - 소금 - 팬 표고 : 채 - 간설참 - 팬 목이 : 찢음 - 간설참 - 팬 양파 : 채 - 팬, 소금 소고기 : 채 - 간설파마후깨참 당면 : 불림 - 삶고 찬물 - 자르고 간설참 - 팬 혼합 + 소금, 깨 + 계란지단 고명 팬 쓰는 순서 : 지단 - 도라지 - 양파 - 오이 - 당근 - 표고 - 목이 - 당면 - 소고기 탕평채 (35분) 가. 청포묵은 0.4cm x 0.4cm x 6cm로 썰러 데쳐서 사용하시오.

나. 모든 부재료의 길이는 4-5cm로 써시오...