쌀누룩 만든다고 구입해 놓은 황국균이 있어 황국균으로 뭘 만들수 있나 보니 알메주란걸 만들수 있다고 한다. 습도가 높은 일본에서는 오랫동안 만들어야 하는 밀누룩을 만들면 다른 균들로 오염이 되어 쌀누룩을 만들어 쓴다고 하는데, 알메주도 같은 맥락이라고 본다.
전통메주는 안만들어봐서 모르겠지만 대략 20일정도 걸린다고 하는데 알메주는 48시간만 하면 만들수가 있다. 대신 맛을 본적이 없으니 한번 만들어서 먹어보면 알거 같다.
알메주 재료 콩 - 1kg 황국균 - 10g 알메주 만드는법 1. 콩을 하룻밤 불린다.
대두 사놓은게 있지만 전에 한참 먹던 병아리콩을 요즘 안먹고 있기에 남은 병아리콩으로 대신한다. 2. 면보에 싸서 압력밥솥에 넣고 만능찜으로 50분 찐다.
전에 청국장 만들때 해봤는데, 50분 압력밥솥에 찌면 부드럽게 으스러지면서 콩이 잘 익는다. 3. 찐콩을 한김 식혀서 황국균을 뿌려준다.
황국균 뿌리기 전 황국균 뿌린 후 색깔이 노랗다 보니 표시가 잘 안난다. 콩에 골고루 ...
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