서울형 급식조리실 환기, 조리흄 기본 개념부터 알아 보자

1차 포스팅에서 서울형 학교 급식조리실 환기시설 개선 가이드라인 요점을 알아보았고, 오늘은 급식조리실 환기 기본 개념부터 다시 잡아보도록 하겠습니다. 서울형 급식조리실 환기 기본 개요 및 개념_환기타임즈 조리흄 개념 조리흄(cooking oil fume) 이란?

· 고온의 조리기구에서 발생하는 유증기와 유증기에 포함된 유해 물질과 미세입자 등을 통칭한다. 주로 기름에 튀기거나 볶는 요리 등에서 발생하는 배출물질(초미세분진물질) 헤테호사이클릭아민 (HCAs, Hetrocyclic amines): 육류나 어류를 200도 이상 가열조리할 때 열 분해에 의해 형성되는 인체발암물질 추정물질 HCAs_인체 발암 물질 추정 물질 다환방향족탄화수소(PAHs): 2개 이상의 벤젠고리가 선형으로 각을 만들거나 밀집된 구조를 이루는 유기화합물 로서 화학연료나 유기물의 불완전 연소 시 부산물로 발생하는 인체발암추정물질 PAHs_유기물의 불완전 연소 시 발생하는 발암물질 추정물질 조리흄(cookin...