날씨가 점점 추워지고 있습니다. 날이 추워지면 자주 먹는 대하나 새우 등에 대하여 알아보겠습니다.
대하와 흰다리새우를 가장 쉽게 구별하는 방법은 꼬리의 색깔을 확인하는 것으로 대하의 꼬리는 녹색 빛이 띠지만 흰다리새우의 꼬리는 붉은 빛이 돈다. 꼬리 색깔이 탁하거나 흐려져 있다면 신선하지 않다는 증거이므로 새우의 꼬리 색깔을 유심히 살펴 신선한 것을 고르도록 한다.
출처: 식품의약품안전처 대하와 흰다리새우의 차이점 새우를 소금에 굽는 이유? 밑간을 하기 위해서?
아닙니다. 녹는점이 높은 소금을 이용해 새우를 태우지 않고 부드럽게 익히기 위함이라고 합니다.
새우를 팬에 그대로 굽게 되면 껍질이 다 타버리지만 녹는점(800도)이 높고 열전도율이 낮은 소금을 깔고 굽게 되면 열기가 서서히 올라오면서 태우지 않고 속까지 고루 익힐 수 있기 때문이라고 합니다. 뿐만아니라, 새우를 굽는 과정에서 새우 속 불필요한 수분, 기름을 소금을 쫙 빨아들여 식감은 훨씬 쫀득해지고 맛은 더욱 담백해 진다고...
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원문링크 : 대하와 흰다리 새우의 차이점은? 새우를 왜 소금에 굽을까요?
