수업시간마다 자주굽는 쿠키이지만, 선물을 주기 위해 만들어본 건 오랫만인 것 같네요. 지인의 요청으로 쿠키2종을 만들었어요.
버터쿠키 만들기(크림법) 박력분 : 250g 옥수수전분 : 25g 노른자 : 40g 버터 : 170g 슈가파우더 : 100g 소금 : 2g 쿠키반죽을 위한 재료의 온도 제과는 재료의 온도와 반죽의 온도가 참 중요해요 버터쿠키는 크림법으로 만드는데요. 모든 재료는 실온에 둔 재료를 사용해요(21-23도) 버터와 계란은 작업하기 2시간 전에 미리 냉장고에서 꺼내두어 냉기를 빼 줍니다.
버터는 손으로 눌렀을 때 힘을 주지 않고도 부드럽게 눌리는 상태가 작업하기 좋은 상태 이지요. 크림법의 재료 투입 순서는 버터 -> 설탕(슈가파우더)+소금(감미료) -> 계란 -> 가루 -> 액체 -> 충전물 순으로 넣어요.
전 3배합을 했기에 스탠드믹서를 사용했는데요. 쿠키는 반죽에 공기주입을 하지 않기 때문에 휘퍼대신 비터를 사용하셔야 해요.
실온에 두어 부드러워진 버터에 슈가파...
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원문링크 : 주말엔 쿠키굽기 ; 파사삭, 부드럽게 부서지는 버터쿠키 2종 만들었어요. 쿠키반죽을 위한 재료온도, 성형방법, 쿠키반죽휴지이유
