집에서 쌀누룩을 만들수 있는 간단하고 확실한 방법입니다. 1년 동안 이 방법 저 방법으로 만들어 본 결과 저 나름대로의 레시피가 완성되어 공유합니다. 누룩은 막걸리 만들때 사용한다고 알고 있을건데, 보통은 밀누룩을 사용합니다.
밀누룩은 밀로 만드는 것이고 쌀누룩은 쌀알(고두밥)에 균을 접종해서 48시간 정도 시간이 걸려 만듭니다. 밀누룩을 안만들고 쌀누룩을 만드는 이유는 쌀누룩은 일본에서 만드는 방식인데 일본은 습해서 밀누룩을 만들면 곰팡이가 핀다고 합니다.
그래서 이틀간 발효시켜 쌀누룩을 만듭니다. 비슷한 예로 우리나라 메주를 만드는 것처럼 일본은 알메주를 만듭니다.
이도 삶은 콩에 균을 접종하여 이틀 정도 발효시켜 만드는데, 습기와 곰팡이 문제 때문이라고 합니다. 쌀누룩을 만들어서 어디에 쓰나.
저는 제주 전통음료 쉰다리를 만들어 먹고 있는데, 이때 쌀누룩이 필요합니다. 한번 만들때 쌀누룩 300그램이 들어가고 쉰다리는 5.5리터정도가 만들어지는데, 4인 가족이 5일정도 마시면 ...
#명수네현미누룩효소
#쌀누룩만들기
#현미누룩효소
#황국균
#황국쌀누룩
원문링크 : 집에서 쌀누룩 만드는 가장 확실한 방법
