백미를 잘씻어 물에 두어시간 불리고 채반에 받혀 물을 빼고 40분정도 쪄서 고두밥을 만든다 40도정도로 식으면 황국균 투입 잘 버무려주고 보자기로 싸서 35도로 보온 20시간 뒤 한번 깨트려줌 윗부분인지 아랫부분인지가 너무 말라버렸다. 수분조절에 실패한듯 그거만 빼면 상태는 아주 좋다 시간이 흐른후 두어번 더 깨트려줌 48시간정도 걸려 완서 꽃이 덜 폈다 누룩꽃이 하얗게 필때까지...
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