도쿄 3대 스시라는 캐치프레이즈 하에 광화문디타워에 입성한 이타마에 스시에 다녀왔다. 이 도쿄 3대 스시는 어떻게 선정한 건지 모르겠지만 일단 진짜 미슐랭급 3대 스시 장인이 하는 스시야라는 게 아니고 3대 스시 프랜차이즈 같은 느낌으로 보면 될 거 같다.
근데 나머지 두 곳은 어딘가.. 도쿄점에서는 도쿄가 자랑하는 거대 활어조인 도쿄만에서 잡은 생선들을 내온다.
도쿄이안은 흘러드는 하천을 통한 플랑크톤의 영양이나 흑조(쿠로시오)의 작용 등으로 인해 고급어부터 친숙한 식탁 위 생선까지 기름진 천연 물고기가 풍부다고 한다. 그런 생선들 중에서도 엄선한다고.
에도시대부터 계승되어 온 장인의 기술인 '뜨거운 물에 익히고', '절이고', '굽고', '끓이고', '다시마', '식초, 소금'으로 간하는 기술을 쓴다고 한다. 주문은 티오더로 한다.
상니기리로 주문했다. 극상으로 하면 참치가 많이 나오는데 그냥 종류별로 맛 보자는 생각으로 그거 외엔 별 차이 없는 상니기리로 골랐다.
낱개 주문도 ...
원문링크 : 도쿄 3대 스시? <이타마에 스시> 광화문디타워점 상니기리 후기
