미슐랭 빕구르망 선정 부산 돼지국밥 <합천국밥집>...다른 스타일의 맑은 따로국밥

미슐랭 빕구르망에 선정된 합천국밥집에 방문했다. 번화가가 아니라 주변에 지하철이 없고, 지하철 역에서 버스를 타고 좀 더 가야 나와서 접근성이 좋은 국밥집은 아니다.

그래도 이 집을 최고로 치는 분들이 종종 있어 방문해봤다. 장사가 잘돼서 옆에 2호점을 차렸다.

손질된 국밥에 들어가는 고기들 여긴 따로 국밥인 게 특징이다. 여느 부산 돼지국밥 집처럼 수육백반 메뉴가 있다.

모듬 따로국밥으로 시켜봤다. 요런 한상 구성으로 나온다. 11시~1시 사이에는 혼밥이 안 되니 주의하자.

부추(정구지) 무침과 깍두기, 김치, 새우젓, 고기 찍어먹는 달큰한 간장 소스, 양파, 마늘, 고추가 나온다. 국물은 맑은 편이다.

다른 돼지국밥집들과 다르게 뼈 베이스로 우려내기보다는 고기 위주로 우린 것 같다. 쌀밥 깍두기라기보단 무김치라고 해야 하나.

익은 김치 특유의 새콤한 맛은 없고, 좀 짠 편이다. 김치는 폭삭 익은 스타일이다.

다데기를 휘저은 후의 색깔. 파도 많이 올라갔다.

기본적으로 돼지뼈의 구...