주변 횟집에서 보통 접하기 쉬운 생선회는 활어회입니다. 수조에서 원하는 사이즈의 횟감을 바로 건져서 즉석에서 회를 떠서 먹는 것이죠.
활어회는 그 탱탱한 식감과 신선함이 장점인 것 같습니다. 반면에 선어회는 죽어있는 생선을 회를 떠서 먹는 것입니다.
죽어있는 생선의 회를 뜬다는 것이 활어에 익숙해진 입장에서는 불편할 수도 있지만, 충분히 먹을 수 있는 신선한 생선입니다. 아무래도 바로 먹는 활어회에 비해 상에 오르기까지 시간이 걸리게 되는 선어회는 숙성시간이 더 길어지게 되기 때문에 탱탱함 보다는 부드러운 식감을 가지게 됩니다.
그리고 적당한 시간 동안 숙성이 되면 그 감칠맛은 활어회에 비해 훨씬 더 높아지는 것 같습니다. 하지만 그 숙성의 정도에 따라 푸석푸석한 느낌을 주기도 하기 때문에, 호불호가 확실히 갈리는 것 같습니다.
회를 좋아하는 저는 활어회, 선어회, 숙성회 가리지 않고 좋아합니다. 서울이나 도심에서는 민어회 같은 몇 가지 회 말고는 선어회를 접하기가 쉽지는 않습니다....
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