제빵기능사필수암기 보고서 문서파일.zip 제빵기능사필수암기 제빵기능사필수암기 +++ 스트레이트법과 스펀지법의 장단점 비교= 스트레이트법 = 장점 : 한번에 반죽이 끝나므로 힘이 덜 든다, 전체의 발효시간이 짧아 발효 손실이 적다, 반죽 내구력이 좋다단점 : 일정한 발효시간이 정확히 지켜져야 하기 때문에 시간적인 융통성을 발휘할 수 없다, 제품의 결이 두껍고 고르지 못하며 노화가 빠르다= 스펀지법 =장점 : 이스트 사용량을 20% 줄여도 된다, 비교적 빵의 부피가 크고 속결과 촉감이 부드럽다, 발효시간을 약간 지나쳐도 본반죽 단계에서 조절할 수 있다, 발효 내구성이 강하다, 노화가 지연된다단점 : 2번에 걸..........
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