산초란? 산초의 특징 산초(山椒, Sansho)는 일본에서 흔히 사용되는 향신료예요.
일본 후추(Japanese pepper)라고도 불린다고 해요. 청량감 있는 강한 향과 혀를 살짝 저리는 듯한 얼얼한 맛을 내요.
마비감이 조금 있을 정도로 얼얼한 강도가 조금 있는 편이죠. 가루 형태로 음식에 뿌리거나 조미료로 사용해요.
산초 아니고 일본 후추 일본이나 중국 일부 지역에서 자라는 산초나무에서 분디라고도 불리는 산초 열매를 활용해 산초 기름을 만들거나, 향신료로 만들어서 사용하게 되죠. 산초나무 산초는 매운맛을 내는 성분으로 산쇼올(sanshool)을 함유하고 있어요.
이 성분이 혀를 마비시키는 듯한 느낌을 주는 얼얼한 맛을 내죠. 한국에서 먹는 중국요리의 화자오와 비슷한 느낌을 주는데요.
쉽게 말하면, 마라맛과도 유사하다고 볼 수 있어요. 초피란?
초피의 특징 산초와 비슷하게 생긴 향신료로 초피가 있어요. 초피(椒皮, Chopi)는 한국에서 산초보다 많이 사용하는 향신료에요.
초피는...
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