Monosodium glutamate crystals 일반적으로 MSG는 우리나라 상호명인 미원으로 부르고 있다, MSG 글루탐산나트륨 가장 풍부한 자연발생 불필수 아미노산인 글루탐산의 나트륨염이다. 미국 식약청은 MSG를 일반적으로 안전하다고 인식되는 물질(Generally Recognized as Safe; GRAS)로 판단하며, EU는 식품첨가물(food additive)로 다룬다.
MSG는 HS 코드 29224220, E 번호E621이다. MSG의 글루타메이트는 다양한 음식에서 같은 감칠맛을 낸다.
모두 화학적으로 동일하기 때문이다. 식품제조업체들은 MSG를 화학조미료로 마케팅하고 사용한다.
MSG가 다른 맛들에 대한 전체 지각을 균형있고 조화롭게 해주기 때문이다. MSG의 상표로는 아지노모토(A.....
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