채소는 냉장고에 보관해도 시간이 지나면 싱싱함이 쉽게 줄어든다. 이때 식초와 설탕만 있으면 채소의 싱싱함을 다시 살릴 수 있다.
시들어가는 채소를 다시 싱싱하게 살리는 방법에 대해 알아본다. 시든 채소, 물에 1~2분간 세척하면 회복돼 샐러드용 채소가 시들었을 땐 50도 물에 1~2분간 세척하는 게 좋다.
채소와 과일은 수분을 잃으며 시들어 간다. 고온의 물에 잠깐 담그면 열 충격에 의해 순간적으로 기공이 열린다.
열린 기공으로 수분이 흡수되며 더욱 싱싱해지는 것이다. 병원균을 완전히 살균할 수 있을 만큼의 온도는 아니지만, 오염 물질이 어느 정도 제거되는 효과도 있다.
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원문링크 : 시든 채소를 싱싱하게 만들 수 있다고?
