감자튀김·식빵 장시간 조리시 유해물질 아크릴아마이드 생성에어프라이어로 감자튀김과 식빵을 고온에서 오래 조리할 경우 발암 등급이 높은 물질이 생성량이 증가한다는 조사결과가 나왔다.식품의약품안전처 식품의약품안전평가원(평가원)은 “감자튀김 등을 에어프라이어로 고온에서 장시간 조리하면 아크릴아마이드 생성량이 증가할 수 있어 주의해야 한다”고 25일 밝혔다. 평가원은 삼겹살, 연어, 식빵, 냉동감자를 대상으로 에어프라이어와 적외선조리기를 이용한 조리 방식이 아크릴아마이드 및 벤조피렌 생성에 미치는 영향 등을 조사했다.
벤조피렌과 아크릴아마이드는 세계보건기구(WHO) 국제암연구소에서 발암물질과 추정물질로 각..........
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