홍삼·간장 품은 이색 치즈 2종 개발(기능성 더한 홍삼 스트링 치즈, 짠맛 낮춘 간장 고다 치즈 개발)_농촌진흥청

‘홍삼·간장 품은 이색 치즈’ 2종 개발 2022.12.01 농촌진흥청 ‘홍삼‧간장 품은 이색 치즈’2종 개발 - 기능성 더한 홍삼 스트링 치즈, 짠맛 낮춘 간장 고다 치즈 개발 - 우리나라 국민 1인당 연간 치즈 소비량은 2011년 2kg에서 2021년 3.7kg으로 꾸준히 증가하고 있다. 하지만 치즈 소비량의 대부분을 상대적으로 저렴하고 다양한 수입산이 차지하고 있어 국내산 치즈 소비 확대를 위한 자구책 마련이 시급하다.

농촌진흥청(청장 조재호)은 국내산 치즈의 품질 차별화를 위해 이색 치즈 2종‘홍삼 스트링 치즈’와‘간장 고다 치즈*’를 개발했다. *고다 치즈: 네덜란드 고다 지방에서 유래한 숙성치즈.

큰 원반형 모양이며, 겉면은 노란색 왁스로 코팅하여 노란빛임. 홍삼 스트링 치즈는 ‘찢어먹는 치즈’로 알려진 스트링 치즈에 기능성 소재인 홍삼을 첨가해 고소하고 짭조름한 치즈 맛에 홍삼 특유의 향이 은은하게 배어 있는 게 특징이다.

우유를 응고시킨 커드* 상태에서 홍삼 분말을 5...

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